O bolinho de bacalhau é um aperitivo icônico na culinária portuguesa e possui uma rica história que reflete a cultura e os hábitos alimentares do país. Sua conexão com a cultura portuguesa é profunda e remonta a séculos de tradição.
A história do bolinho de bacalhau começa com a relação de Portugal com o bacalhau, que é um peixe salgado e seco que se tornou uma importante fonte de alimento para os navegadores portugueses durante as grandes explorações marítimas. O bacalhau era uma opção ideal para viagens longas, pois sua salga e secagem prolongavam sua vida útil.
No Sam’s Club você vai aprender tudo sobre o universo desse ingrediente tão incrível. Neste post você vai aprender sobre:
- Bacalhau como tira gosto
- Tipos de bacalhau
- Como escolher um bacalhau
- Como fazer um bolinho de bacalhau
- Harmonização com bebidas
E claro, vamos indicar a você os melhores bacalhaus e bolinhos de bacalhaus disponíveis no seu clube de compras favorito. No Sam’s você tem acesso a promoções imperdíveis.
A história do bolinho de bacalhau
A introdução do bacalhau na culinária portuguesa trouxe consigo uma série de pratos tradicionais, sendo o bolinho de bacalhau um dos mais populares. A receita clássica envolve a mistura de bacalhau desfiado, batatas cozidas, cebola, alho e temperos. A massa é moldada em pequenas porções e frita até ficar dourada e crocante por fora, enquanto o interior fica macio e saboroso.
O bolinho de bacalhau tornou-se um símbolo da cultura e da identidade portuguesa. Ele reflete a habilidade dos portugueses em aproveitar os ingredientes disponíveis de maneira criativa, transformando o bacalhau em uma iguaria deliciosa e única.
Além disso, o petisco está presente em diversas ocasiões sociais, desde festas e celebrações até refeições informais em tascas (pequenos bares) locais. Essa versatilidade o torna um elemento essencial na vida cotidiana dos portugueses.
Ao longo dos anos, o bolinho de bacalhau passou por diversas adaptações e variações, incorporando novos ingredientes e técnicas culinárias. Alguns chefs têm explorado versões mais criativas e contemporâneas do prato, mantendo sua essência, mas apresentando-o de maneira mais sofisticada.
Em resumo, ele é mais do que apenas um petisco saboroso; ele é uma parte fundamental da cultura portuguesa. Sua história está intrinsecamente ligada à trajetória marítima do país, à criatividade culinária dos portugueses e à maneira como a comida pode representar a identidade cultural de uma nação.
Tipos de bacalhau
Existem vários tipos de bacalhau utilizados na culinária, cada um com suas características distintas de sabor, textura e uso. A escolha do tipo de bacalhau muitas vezes depende do prato que será preparado.
Aqui estão alguns dos tipos de bacalhau mais comuns:
Bacalhau (Gadus morhua)
Também conhecido como “verdadeiro bacalhau”, é uma das espécies mais apreciadas para o consumo. Possui carne clara e firme, sendo amplamente utilizado em pratos tradicionais, como o bolinho de bacalhau e o bacalhau à brás.
Bacalhau Saithe (Pollachius virens)
Tem uma carne mais escura e mais forte em sabor em comparação com o bacalhau do Atlântico. É usado principalmente na produção de bacalhau salgado e seco.
Bacalhau Ling (Molva molva)
Possui carne branca e é frequentemente usado para produzir bacalhau desfiado e em pratos onde o sabor suave é desejado.
Bacalhau Zarbo (Pollachius pollachius)
Também conhecido como “badejo”, é semelhante em sabor e textura ao bacalhau do Atlântico. É frequentemente utilizado em pratos portugueses e espanhóis.
É importante mencionar que, independentemente do tipo de bacalhau escolhido, a salga e a secagem são etapas essenciais no processo de preparação, que confere ao bacalhau suas características únicas de sabor e textura.
Cada tipo de bacalhau tem suas próprias particularidades, e a escolha dependerá do resultado desejado na culinária.
Como escolher um bacalhau
Escolher um bom bacalhau é fundamental para garantir o sucesso dos seus pratos. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a selecionar um bacalhau de qualidade:
Tipo de Bacalhau
Como mencionado anteriormente, existem vários tipos de bacalhau, cada um com suas características. Escolha o tipo que melhor se adapte ao prato que você pretende preparar.
Aparência Geral
O bacalhau deve ter uma aparência geral fresca e limpa, sem manchas escuras ou descoloração. Procure por peças que tenham uma cor uniforme e brilhante.
Armazenamento
Compre bacalhau em locais confiáveis, que tenham boas práticas de armazenamento e manipulação de peixes. Certifique-se de que o bacalhau esteja armazenado a temperaturas adequadas e que não tenha ficado exposto por muito tempo. No Sam’s Club você pode comprar sem medo! Só vendemos marcas premium e de alta qualidade.
Como fazer um bolinho de bacalhau
Fazer bolinhos de bacalhau é uma arte culinária tradicional e deliciosa. Aqui está uma receita básica e tradicional para você experimentar
Receita clássica do bolinho de bacalhau
Ingredientes:
- 300g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 400g de batatas
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- Salsinha fresca, picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos Farinha de trigo (para dar liga)
- Óleo (para fritar)
Modo de preparo do bolinho de bacalhau 
Quer preparar um bolinho de bacalhau irresistível? Seja para servir como aperitivo no churrasco com amigos ou no jantar com a família. Confira as dicas que preparamos:
- Cozinhar o bacalhau: Cozinhe o bacalhau desfiado e dessalgue em água fervente por alguns minutos até que esteja macio. Escorra bem e reserve.
- Cozinhar as batatas: Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até que fiquem macias. Escorra bem.
- Preparar a massa: Em uma tigela, amasse as batatas cozidas até obter um purê. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Em seguida, adicione a cebola, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e um dos ovos. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
- Adicionar ligante: Adicione um pouco de farinha de trigo à massa, aos poucos, enquanto mistura, até que a massa esteja firme o suficiente para ser moldada em bolinhos, mas ainda macia.
- Moldar os bolinhos: Com as mãos levemente umedecidas, pegue porções da massa e molde bolinhos no formato desejado. Eles são geralmente pequenos e achatados, mas você pode ajustar o tamanho conforme preferir.
- Preparar a cobertura: Bata o segundo ovo em um prato fundo. Passe cada bolinho na mistura de ovo batido para cobrir uniformemente.
- Fritar os bolinhos: Aqueça óleo em uma panela funda. A temperatura ideal para fritar é em torno de 180°C. Frite os bolinhos até que fiquem dourados e crocantes por fora. Não coloque muitos bolinhos na panela de uma só vez, para evitar que a temperatura do óleo diminua rapidamente.
- Escorrer e servir: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sabia que o bacalhau é um ingrediente muito diverso? Além dos bolinhos, você pode fazer salada de bacalhau, bacalhau com batata, bacalhau ao forno e muito mais!
Harmonização com bebidas
A harmonização entre o bacalhau e vinhos é uma combinação apreciada por muitos apreciadores de boa comida e vinho. A rica variedade de pratos de bacalhau, cada um com seus ingredientes e temperos únicos, oferece várias oportunidades para experimentar diferentes vinhos.
Bolinho de Bacalhau
Os bolinhos de bacalhau fritos, crocantes por fora e macios por dentro, podem ser harmonizados com vinhos brancos leves e refrescantes, como um Vinho Verde, ou até mesmo um espumante leve. A acidez e efervescência desses vinhos ajudam a equilibrar a textura frita dos bolinhos.
Bacalhau com Azeite e Ervas
Pratos de bacalhau preparados com azeite de oliva e ervas aromáticas, como alecrim ou tomilho, podem ser acompanhados por vinhos brancos mais herbáceos, como um Sauvignon Blanc. As notas herbáceas do vinho complementarão as ervas usadas no prato.
Bacalhau ao Molho de Tomate
Pratos de bacalhau com molho de tomate, como a tradicional Bacalhoada, podem ser harmonizados com vinhos portugueses tintos de corpo médio a encorpados, como vinhos da região do Douro em Portugal ou Merlot. Os sabores do molho de tomate se alinham bem com vinhos tintos mais robustos.
Bacalhau Grelhado ou Assado
Pratos de bacalhau grelhado ou assado, que têm um sabor mais suave e textura firme, combinam bem com vinhos brancos secos e leves, como Vinho Verde, Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Albariño. Esses vinhos complementam o frescor do peixe e realçam os sabores delicados.
Bacalhau à Brás ou Bacalhau à Gomes de Sá
Pratos mais ricos, como o Bacalhau à Brás com ovos e batatas palha ou o Bacalhau à Gomes de Sá com batatas e azeitonas, pedem por vinhos brancos mais encorpados ou tintos leves, como um Pinot Noir ou um Chardonnay com mais corpo. A riqueza desses pratos pede um vinho que possa acompanhar seus sabores mais intensos.
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O Sam’s é o clube de compras que oferece uma ampla variedade de opções de bacalhaus e outros peixes. Aqui você encontra vinhos nacionais e importados selecionados cuidadosamente pelos nossos especialistas para harmonizar e ter uma experiência incrível com as suas receitas de bacalhau.
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